为践行新时代新鲁菜发展理念，传承鲁菜千年技艺，赋能餐饮行业高质量发展，“新时代 新鲁菜”中国鲁菜高级研修班第一期（百道经典鲁菜）7月28日在济南中豪大酒店如期开班。参加开班仪式的有山东省烹饪协会会长、中国烹饪协会美食文化传播工作委员会副主任委员、山东省精品旅游促进会副会长张雷，济南烹饪协会会长、山东省烹饪协会监事长、山东省烹饪协会厨艺表演团团长李建国，山东省烹饪协会党支部书记、副会长、山东省烹饪协会厨艺表演团副团长许长麟。
山东省烹饪协会连续四届倾力打造亚洲烹饪大赛，大赛汇聚了马来西亚、韩国、日本、比利时、泰国等十几个国家积极响应与参与。协会始终坚守传承弘扬鲁菜文化的初心使命，以高水平国际厨艺赛事为载体搭建亚洲餐饮行业交流协作平台，通过各国顶尖厨艺匠人同台竞技、技艺互鉴，全方位展现鲁菜精湛烹制技艺与底蕴深厚的饮食文化。
“新时代新鲁菜”系列活动至今已连续开展三年，累计征集收录菜品6000余道，每年择优遴选200余道晋级决赛。更令人振奋的是，该赛事成功获批省级一类赛事，彻底打响了新时代鲁菜的行业名片。
由省政府牵头，多厅局联合参与，山东省烹饪协会担任核心协办方，主流媒体协同推进的鲁菜“四个一百”工程，系统布局打造百道经典鲁菜、百款网红小吃、百位鲁菜名厨、百条美食街区四大核心板块。协会全程参与方案制定、专业评审等关键环节，保障评选流程权威规范。该活动发布美食名录、文旅线路与数字美食地图，深挖齐鲁饮食文脉，培育消费新场景，为山东餐饮文旅产业融合提质赋能。
李建国监事长亲自带队远赴加拿大，开展鲁菜技艺展演与饮食文化交流系列活动。团队凭借精湛的烹饪技艺、厚重的齐鲁饮食文化底蕴，赢得当地主流华人社团的高度赞誉与充分认可。
在成绩面前，我们更要清醒地看到行业存在的短板。随着鲁菜热度攀升，市场中涌现出大量冠以“鲁菜”名号的经营主体，但部分门店脱离传统技法、背离核心工艺，导致技法失真、标准混乱、品质参差不齐。长此以往，不仅会混淆大众对正宗鲁菜的认知，更会透支鲁菜千年积淀的品牌口碑。因此，规范行业标准、坚守传统根基、强化传承责任，已成为当下鲁菜行业破局提质、转型升级的迫切任务。正是基于这样的行业现状与发展考量，我们重磅举办了本次研修班。我们始终坚守“传统不守旧、创新有根基”的核心理念，精准聚焦烹饪骨干这一行业中坚力量，旨在打造一支懂传统、善创新、有担当的鲁菜人才梯队。
为保障实效，我们打破原定50人的规模，动态扩容、优中选优，参训学员覆盖山东全域并辐射北京、河南、河北、西安等周边省市真正实现了跨区域、广覆盖的人才培育。
在此，我向大家提出三点期望：一是沉心静气，深耕传统。 珍惜此次难得的学习机会，潜心钻研技艺，牢牢守住鲁菜的正宗技法、核心标准与文化内核，把基本功练扎实。二是与时俱进，守正创新。 在传承经典的基础上，敢于贴合新时代的消费需求，让鲁菜既有老味道的底蕴，又有新时代的活力。三是勇担重任，引领行业主动扛起鲁菜传承发展的重任，坚守匠心底线，自觉践行行业标准，坚决抵制失真化、同质化乱象。最后，预祝本次培训班圆满成功！期待大家在鲁菜传承与创新的道路上，大放异彩！
本次鲁菜专题研修班的顺利举办，离不开七位讲师怀揣传承弘扬鲁菜非遗技艺、擦亮鲁菜金字招牌的初心使命，七位讲师全程公益授课，自备高端食材用于实操教学。课堂上，讲师们对经典鲁菜古法技艺、菜品创新研发、鲁菜饮食文化进行全方位深度拆解，每人现场实操演示四道精品菜品，结合深耕餐饮行业数十年的实战经验与从业心得，毫无保留倾授烹饪精髓、后厨管理经验与菜品打磨思路，以言传身教助力学员夯实功底、拓宽创作思路。
本次授课讲师风采
王旭 济南市杰出技术能手、济南市高层次人才、非遗传承人，济南李长久萃华楼饭店行政总厨
授课菜品：大卤面、油爆鱼芹、油爆双脆、碧桃鸡
宋伟 老济南四合院菜品总监
授课菜品：九转大肠、糖醋鲤鱼、新爆三样、奶汤蒲菜
史增龙 国家一级评委、闫府私房菜技术总监
授课菜品：爆炒腰花、糟溜鱼片、南煎丸子、冻粉拌鸡丝
程立军 会仙楼品牌传承人
授课菜品：葱烧海参（虾籽烧海参）、红烧黄河鲤鱼、溜肉片、赛螃蟹
糕洪奎 山东省技术能手、餐饮国际评委、新时代新鲁菜总决赛第一名、第二届亚洲烹饪大赛特金奖、华滨环联大酒店行政总厨
授课菜品：芙蓉炒蟹、姜汁拌藕、章丘大葱鲜虾丸、锅塌鸡芙蓉
姜进庆 齐鲁首席技师、齐鲁大工匠，济南南郊宾馆蓝色大厅行政总厨
王良 伊尹集团、伊尹海参、伊尹家宴出品总监
授课菜品：芙蓉虾仁、蒜爆羊肉、冲浪活海参、鲍汁荔浦芋头
一菜一技守匠心，一言一行传文脉。感谢七位鲁菜大师的公益传道、倾囊相授，未来我们也将持续搭建技艺交流学习平台，推动鲁菜技艺代代相传、守正创新，让鲁菜文化持续焕发新活力。
实地探访标杆名店
伊尹家宴、济南李长久萃华楼雨滴店、老济南四合院、魁盛居县西巷店四家标杆鲁菜门店涵盖传统老字号与新锐特色品牌。学员实地观摩优质门店运营管理、菜品创新及客流打造经验，对标行业先进模式，拓宽经营发展视野。
第三站老济南四合院四号院
第四站魁盛居县西巷2号院
学员好评实录
在此，谨向伊尹家宴、李长久萃华楼雨滴店、老济南四合院、魁盛居二号院四家标杆餐饮名店致以诚挚谢意，感谢各家毫无保留地开放交流、倾囊分享，鼎力助力本次研修工作顺利开展。
同时特别致谢济南中豪大酒店、山东叁壹捌啤酒有限公司、东文酒业、英利浦公司、淄博铭匠机器人、济南鸿琳家具、五梁红五常大米、丰食岛威海海域食材、山东海名国际会展有限公司，为本次研修班提供全方位的倾情助力与大力支持。