各餐饮企业、餐饮行业从业人员、相关院校及有关单位：
为深入推进“新时代新鲁菜·百道经典鲁菜、好客山东美食菜品”创新发展工程，传承弘扬齐鲁传统面食文化，培育高素质鲁菜面食技能人才队伍，山东省烹饪协会决定举办“新时代新鲁菜·百道经典鲁菜小吃与面食制作培训班”暨第十届全国烹饪技能竞赛面点项目赛前作品指导班，现将有关事项通知如下：
一、培训宗旨
本次培训班以“传承匠心技艺、创新鲁菜面食”为宗旨，聚焦齐鲁传统面食经典品类，通过老师授课、实操演练、技艺研讨相结合的模式，助力参训人员夯实技艺功底、拓宽创作思路，助力齐鲁面食技艺薪火相传、焕发新生，擦亮新鲁菜特色名片。
二、组织架构
1.组织单位
山东省烹饪协会
2.协办单位
济南中豪大酒店
山东鲁烹技术咨询有限公司
三、培训对象
全省各类餐饮企业面食主厨、面点师、餐饮行业自主创业者、非遗面食技艺从业者；职业院校烹饪专业师生、餐饮行业爱好者；各地餐饮协会会员单位相关从业人员。
四、培训时间及地点
1. 报到时间：2026年9月5日上午8:00至9:00
2. 培训时间：2026年9月5日至6日
3. 培训地点：济南中豪大酒店三楼山东省烹饪协会
五、培训内容
1. 系统讲解山东鲁菜面食民俗文化、发展历史、品类特色及饮食礼仪，解读新鲁菜面食创新发展理念与行业发展趋势。
2. 手把手传授齐鲁特色面食制作技艺，涵盖传统及节庆特色面食等百道经典品类，规范食材配比和面、揉制、塑形、蒸煮煎烤等全流程标准化操作。
3. 针对传统面食口感、造型、品类单一等痛点，结合现代餐饮消费需求，讲解新派及传统面食创新研发思路。
4.同步开设第十届大赛面点项目赛前专项辅导，详解赛事评审规则、参赛作品呈现要求、现场实操备赛指导，为参训学员备赛参赛提供专业辅导。
六、师资力量
刘艾香：国家高级技师、全国烹饪大赛一级评委、国际职业技能竞赛评委，从事餐饮酒店行业40多年，曾三次斩获全国烹饪大赛金奖，中央二台《满汉全席》电视擂台赛（饺子宴）擂主获得者，山东省非遗面点传承人。
孙环慧：济南市技师学院面点教研室主任，高级实习指导教师、中点高级技师、西点高级技师、高级营养配餐师、济南市首席技师工作站负责人。主要荣誉有：山东省首席技师、三八红旗手、五一劳动奖章获得者、济南市优秀指导教师、济南市最佳面点师、优秀裁判员和市中英才等称号。
刘 巍：济南南郊宾馆面点研发顾问，中式面点高级技师、世界中餐业联合会国际评委、2024年全国面食烹饪邀请赛裁判员、第九届全国烹饪技能竞赛全国决赛裁判员、2025年山东省餐饮行业职业技能竞赛总决赛评委。从事面点工作三十多年来，曾多次参与接待历届党和国家领导人，参与接待金日成、卢泰愚、查韦斯等外国元首。
孙在娇：泉城大酒店面点厨师长，中共党员，齐鲁首席技师，山东省技术能手、山东省企业家青年联合会委员，济南市非物质文化遗产传承人，“五一劳动”奖章获得者，山东技师学院及济南市技师学院客座教授，多次被省市电视台报道。
王秋立：乐滋帮厨有限公司面点总监，获得济南市名师称号、济南市技术能手、山东省技师学院教师，深耕面点行业30余年，长期致力于面点技艺钻研与传承，实战教学经验丰厚，技艺功底扎实。
七、结业授证
培训结束后，由山东省烹饪协会统一颁发《新时代新鲁菜·百道经典鲁菜小吃与面食制作培训班结业证书》。
八、报名事宜
1. 报名时间：自本通知发布之日起开始报名，名额有限，报满即止。
2. 报名方式：参训人员填写《新时代鲁菜·百道经典鲁菜小吃与面食制作培训班报名表》（详见附件）。
3. 官方咨询联系人及电话（微信同号）：
张 雷：18705310777
李建国：13305311700
许长麟：13905312170
孟 丽：13006572936
王兆红：13573783618
候一婷：19553107696
薛 燕：15866791111
刘艾香：13964162619
孙环慧：13969147207
刘 巍：15098902176
孙在娇：15106911975
王秋立：18660772800
协会官方微信号：15564103360
九、相关要求
1. 各相关单位、餐饮机构积极组织从业人员报名参训，鼓励行业青年技术骨干踊跃参与，助力齐鲁面食技艺传承创新。
2. 参训学员需按时报到、全程参训，严格遵守培训班考勤制度与课堂纪律，认真完成实操实训、考核等学习任务，不得无故缺席、迟到、早退。
附件：